第150章 福禄寿喜，四喜丸子 (第1/2页)

林初霜大致清点了一下现有的食材，决定做一道四喜丸子。
　　
　　这道菜由四个肉丸子组成，分别象征着福、禄、寿、喜，因此被称为“四喜”。
　　
　　林初霜取用了2分肥8分瘦的五花肉，不用绞肉机，而是手工将之切成小粒，再剁碎。
　　
　　可刚一看她切肉的手法，众人们就都皱起了眉头，开始窃窃私语起来。
　　
　　“看她这手法，也不像个经验老道的厨师啊！”
　　
　　“我看她这手法，还不如你最小的那个徒弟呢！”
　　
　　“是啊，连基本的刀工都不合格，那些菜恐怕还真的不是她自己做的吧！”
　　
　　“刚刚差点就上当了，还好有胡先生提醒啊！”
　　
　　……
　　
　　听着这些议论，李食光不悦地皱起了眉，不满道，“霜霜既然已经答应了重新做菜，你们安静看着就得了！还在这唧唧歪歪的！”
　　
　　林初霜虽然菜做得好，但年龄还小，没有他们训练得多也很正常，也不知道这些人在这瞎计较什么！
　　
　　闻言，众人这才停止了议论，专心看着林初霜的动作。
　　
　　林初霜却始终对于他们的质疑充耳不闻，她的心思完全集中在手中剁肉的动作上。
　　
　　终于，等到将肉剁到三毫米左右大小时，她才满意地停下来，将剁好的肉馅都放入一个大碗中。
　　
　　随后，林初霜又取出一截葱和半块姜，来调制葱姜水。
　　
　　她将葱和姜都切成细细的丝，然后将入少量水和盐，戴上一次性手套，用力抓到粘稠，使水中充分带上葱姜的香气。
　　
　　此时，再过滤掉里面的固体，葱姜水就算是做好了。
　　
　　林初霜将装有肉馅的大碗拿过来，分少次多量地加入葱姜水，每倒一点，便搅拌上一阵子，直到葱姜水完全被吸收，才停手。
　　
　　最后，再取出一枚新鲜的鸡蛋，打入肉馅中，然后加入干淀粉、五香粉、生抽和花椒粉等等调味品，开始不断地用力搅拌和摔打。
　　
　　这个过程看似简单，但其实相当耗费体力。
　　
　　由此反复几分钟后，肉馅被打出有粘性的胶质，就算完成了。
　　
　　林初霜长舒了一口气，这最累人的部分可算是弄完了，她手都酸了！
　　
　　接着，她将打好的肉馅分成四等份，熟练地揉捏成了四个圆滚滚的大肉丸。
　　
　　接着，林初霜架起一锅油，耐心等待油温到五成热左右时，将丸子滑入锅中开炸。
　　
　　这也是调制葱姜水的主要原因，猪肉需要去腥，但高温油炸会让葱花变焦糊，所以葱姜水就变成了最好的选择。
　　
　　随着“哗——”的一声，一阵浓郁的肉香味立刻散发出来、惹得众人忍不住猛地吸了几下鼻子。
　　
　　肉香非常诱人，又不会很油腻，让人闻着就胃口大开。
　　
　　等到肉丸定型后，林初霜分别灵巧地给它们翻了个身，再继续小火炸。
　　
　　炸至七成熟，也就是五分钟左右后，捞出。
　　
　　此时的肉丸通体成焦黄色，已经颇具雏形了。
　　
　　这时，再用各种香料炝锅，下入炸好的丸子，烹入料酒炒香后，加入鲜汤和老抽、白糖等进行调味和上色。
　　
　　等汤汁的颜色调得差不多后，就开始开小火焖了。
　　
　　接下来就是漫长的等待过程了。
　　
　　其实光看林初霜做菜的过程，大家都是对结果持怀疑的。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）