第19章 麻辣鲜香的水煮肉片！ (第1/2页)

“什么！明天？！”
　　
　　周翰海一再追问，可总是被林初霜一句“新菜就是需要神秘感”给挡了回来。
　　
　　为了这句话，周翰海一晚上都没睡好。
　　
　　他躺在床上，翻来覆去地幻想着。
　　
　　林老板明天到底会做什么好吃的呢……
　　
　　周翰海直到进入梦乡，都还心心念念着明天的新菜。
　　
　　其实林初霜也不是故意卖关子，实在是她自己也没想好要换什么菜谱。
　　
　　直到早上起床，她才终于拍板定钉，这两个菜谱她都要！
　　
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　　林初霜精心挑选了上好的新鲜牛里脊，用清水冲洗干净，切成均匀的薄片，放入碗中。
　　
　　她先是加入少许的黄酒，用手轻轻翻搅，将之抓拌均匀，接着，再放入少许的生抽、水淀粉和醪糟汁，腌制十分钟，使每一片肉都充分沾满料汁。
　　
　　在腌制的过程中，林初霜也并没有闲着。而是迅速点燃灶火，准备开始炸辣椒。
　　
　　待油烧热后，再调至小火，放入花椒和干辣椒，小火煸炒。
　　
　　香辣的味道在热油的激发下，一下子爆发出来，一时间，厨房内香气四溢。
　　
　　林初霜双眼紧盯着锅中翻滚着的辣椒，小心地注意着火候，在保证完全激发出诱人香味的同时，又不至于炒糊。
　　
　　煸炒完毕后，她将花椒和干辣椒盛出，放入研钵中手工碾碎，这样能最大程度上保留辣椒的香味。
　　
　　锅中重新倒入适量的油，烧至八成热，然后放入洗干净的配菜，大火翻炒几下就迅速出锅。
　　
　　这样既可以去除生涩味，又可以保持菜的脆嫩感，不会像用水焯过那样，水分太大而且过于软烂，影响菜的口感。
　　
　　林初霜细心地将豆瓣酱剁得细碎，小葱和蒜也都切成沫。再取了芹黄，即每棵芹菜中的嫩心，洗净。
　　
　　她重新起锅烧油，开小火。
　　
　　待油温逐渐上升后，先加入切细了的豆瓣酱，煸炒出红油和浑厚的香气，随后，再放入葱花和蒜末一起爆香。
　　
　　倒入适量的黄酒和生抽翻炒几下，扑鼻的香味散发出来后，再倒入醪糟汁和胡椒粉，使味道更加厚重。
　　
　　倒入适量的水烧至沸腾后，林初霜拿出腌好的肉，将牛肉一片一片地快速放入锅中，防止粘连，最后再加入炒好的配菜，一起煮半分钟盛出。
　　
　　此时，将研钵中的花椒和干辣椒洒在牛肉上，再撒上剩下的葱花和蒜末，一起撒上滚烫的热油。
　　
　　

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